水餃別直接用水煮！老媽「50年美味關鍵」多這步 不怕破皮更Q彈

1.鍋中加入適量的水，鍋底有小泡泡冒出時（水溫大概攝氏50-60度），就放入一匙鹽巴，再放入水餃。

2.大火煮水餃，直到鍋中煮開時，就需要加點適量的水，不讓鍋中水沸騰，重複這個模式，大概加3次水，水餃就煮好了！這樣煮出來的水餃皮是完整的，而且會非常Q彈有嚼勁唷！

有沒有發現兩者的差異指在第一點?關鍵在於，冰凍的餃子只能用「溫水」煮，因為這樣可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快，導致餃子皮破，但是也不可以用冷水煮，因為水溫太低，水餃就會黏在一起，煮的過程中水餃就會破皮了，克服這一個難關之後，後續的步驟就和煮新鮮水餃的做法一樣！

幫大家統整一下重點！煮新鮮水餃必須要「熱水」，煮冰凍水餃必須「溫水」，最重要的一步就是需要在水中加適量的鹽巴，因為食鹽中含有鈉離子和氯離子，而水餃皮中含有大量的澱粉和蛋白質，澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下，更容易凝結，而且加入適量食鹽，可以使水的沸點更高，所以在兩種作用下，水餃皮就不容易破了，而且會使水餃皮吃著更加的有嚼勁了，大家以後煮水餃時，不要忘記加鹽巴喔！今天晚餐就決定吃水餃吧~~