炒白菜最怕爛！餐廳大廚「清脆秘訣」不藏私　下鍋前多一步「酸辣又香脆」

3.鍋內燒油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜幫，大火翻炒1分鐘，把菜幫炒斷生，蒸發掉析出的水分。

4.然後放入白菜葉繼續炒30秒，全程大火。

5.白菜葉塌軟以後淋入調好的碗料，快速翻勻後即可出鍋。整個過程一氣呵成，盡量減少白菜在鍋中的時間，避免出水、影響口感。

料理訣竅：

1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。

2.醬料要等白菜葉斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。

好了，這道清脆入味的酸辣白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧！