少1步驟差超多!專家公開「麻婆豆腐不易碎」關鍵 一出鍋「連豆腥味也去除」充滿四川香

又麻又辣的「川菜」是非常適合冬天的料理,不僅有開胃作用,吃下肚也能讓身體馬上熱起來!而川菜中的「麻婆豆腐」在台灣算是常見料理,不只在熱炒店能看到它的身影,就連便利商店也有推出即食餐盒,當然有不少厲害的婆媽選擇自己在家料理,製作適合全家大小的口味。

圖片來源:愛料理

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根據《三立新聞網》報導,大陸的美食部落客「小楊聊美食」在文章中說到,麻婆豆腐是她最喜歡的料理之一,平時擁有好廚藝的媽媽也會在家做給她吃,雖然整體口味不錯,但總覺得豆腐太容易破碎,似乎也不是很入味,而這2點也是許多豆腐料理的通病。

圖片來源:小楊聊美食

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直到某天小楊到四川朋友家裡作客,朋友也大展廚藝要做麻婆豆腐給她吃,這才發現原來製作的關鍵一步在於「豆腐要先泡水」!同時也可以加入一小匙鹽巴,讓豆腐達到稍微脫水的狀態,更能穩固形狀。而小楊也詳細的把四川在地人的食譜分享給大家。

圖片來源:自由時報

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第一步:豆腐浸泡15分鐘再切塊

透過這個步驟,不只可以去掉豆腥味,同時也能增加豆腐的韌性,拌炒的時候就不容易破碎,泡好後再切成方塊,放入鍋中汆燙備用。

圖片來源:小楊聊美食

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第二步:備料+燒油拌炒

豬肉洗淨切成肉末,或是直接準備豬絞肉;接著把生薑、大蒜、紅椒切末備用。在熱鍋中加入適量的油,先將豬肉末炒至上色後盛出備用,接著再依序放入辣椒、蒜末和薑末,炒出香味後就可以放入辣豆瓣醬,再倒入一碗清水繼續燉煮。

圖片來源:小楊聊美食

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第三步:勾芡收汁

在湯汁中放入豆腐快炒2分鐘,最後再把肉末放回去一起翻炒均勻,喜歡濃稠口感的人可以加入一些太白粉水勾芡,起鍋前可以用適當鹽巴調味,完成後即可盛盤上桌!

圖片來源:小楊聊美食


正宗的麻婆豆腐做法,大家都學會了嗎?如果做其他豆腐料理也有類似的困擾,也能試試這個小秘訣唷!


資料參考:《三立新聞網》


如何把嫩豆腐「完整倒出來」?主婦分享神招「開封前多一步」 網友照做1秒完美滑出讚翻:超漂亮

軟嫩的「豆腐」拿來煮湯入菜都方便,就算乾煎也能自成一道菜,是婆婆媽媽煮飯的首選食材,不過豆腐的缺點就是非常易碎,常常只是從包裝盒拿出來,就碎成豆花...日前就有專業主婦在網路上分享,自己開盒裝豆腐的方法,不僅超快速,豆腐還能完好無缺!

圖片來源:自由時報


根據《NOWnews》報導,有網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」表示,她發現很多人都覺得盒裝豆腐的包裝不好拆開,打開後還要又擠又壓才能讓豆腐乖乖就範,過程中常常不小心讓豆腐變碎...讓她決定分享自己的妙招,超俐落的手法值得大家學習!


只見原PO駕輕就熟示範,拆開封膜後緩緩將豆腐倒過來,拿起菜刀在包裝盒後輕輕切開一個小洞,豆腐就這樣完美滑出~整個過程不到5秒鐘,讓人想不斷重播!

圖片來源:我愛全聯-好物老實說FB


聰明的招數搭配療癒的畫面,讓網友們大讚:「實在太厲害!」原PO表示自己是從日本布丁的開法聯想到的,兩著的原理應該是一樣的,讓空氣進到包裝盒後,解除真空狀態的豆腐、布丁都能輕鬆拿出來,簡單不費工讓網友們開了眼界。

圖片來源:我愛全聯-好物老實說FB


除此之外,也有網友分享異曲同工之妙的方法:「也可以把割角角,主要是有空氣進去就可以了」把盒子的角落切掉,原理相同能達到一樣的效果:


除了讚嘆,也有許多人分享更多開豆腐小妙招!有人分享自己的方法:「自己習慣直接將包裝盒反過來,大刀一切再從兩邊倒出豆腐,一樣很方便~」不過也有人無奈說到,自己開豆腐、切豆腐都能完美做到,但一放到鍋子裡煮依舊變成豆花,讓許多網友笑翻,看來小小的豆腐確實常常讓大家在廚房裡苦惱!

圖片來源:我愛全聯-好物老實說FB


好聰明的方法!小編每次都是連盒子一起切...以後終於能切出完整漂亮的豆腐了!下次要煮豆腐前趕快來試一試~


資料參考:《我愛全聯-好物老實說》、《NOWnews》


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