27道「家常菜食譜」天天換著吃!「涼拌到熱炒」通通包辦:葷素便當都精彩

生薑切絲,油熱後加入生薑、蒜、小米椒炒香後,加入豬肚、大火爆炒後,

加入青椒,加入生抽、蠔油、料酒炒一炒,加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。


【蒜香蠔油雞翅】

雞翅完全解凍後兩面用刀劃口,以便入味!

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將雞翅放入大碗中,放入2片薑片、少量蒜片、生抽、料酒和適量黑胡椒,

醃制2個小時以上,醃好雞翅,起鍋熱油,將雞翅煎制兩面焦黃!煎好後將剩餘的蒜末一起放入鍋中翻炒,

再將醃雞翅的料倒入鍋內,加入蠔油翻炒,最後如果覺得淡,可以再放一點點鹽或者老抽即可!


【仔薑炒肉】

仔薑、瘦肉、大蒜切薄片,青椒、小米椒切段;

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倒入植物油,等油熱後加入小米椒、大蒜炒香,加入瘦肉、料酒,炒一炒加入仔薑,

炒三分鐘加入青椒炒半熟後加入生抽、耗油,然後加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。


【茄子炒肉】

茄子滾刀,肉切片,薑、大蒜、蒜苗切片,小米椒切段;

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鍋中放入菜籽油,油熱後加入肉後加入料酒翻炒後加入薑、大蒜和小米椒,

然後加入茄子炒兩分鐘後加入水、生抽、耗油、雞精、鹽,蓋上鍋蓋煮兩分鐘,開鍋蓋加蒜苗收汁盛盤。


【爆炒花蛤】

處理花蛤,吐沙乾淨,(花蛤放入一盆溫水中,加入適量鹽和油,時間充足的話靜置兩到三小時,

時間不夠的話搖晃水盆促使花蛤吐沙。

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如果買回來花蛤都死了就用水煮,等花蛤都打開後水洗。花蛤水煮至開殼;

加入食用油,油熱後加入薑蒜,炒香後加入小米椒;

加入料酒和花蛤爆炒,再加入耗油、生抽、適量鹽,炒一炒加入雞精、適量水收汁後放蒜苗呈盤。


【辣椒炒里肌肉】

裡脊肉切片,辣椒切段,

熱油後加入裡脊肉炒熟後;

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加入辣椒炒一炒,加入生抽、蠔油、適量水後;加入鹽、雞精收汁盛盤!


【鐵板牛肉】

質料

上漿,紅麴米,檸檬,洋蔥,胡蘿蔔,辣椒茴香,番茄醬,白糖,白脫油。

製造

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1、洋蔥一共半個,此中一半切成絲,一半切成片。絲來墊底,塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條,不必太細,用鹽 澱粉 嫩肉粉 蠔油 大批紅酒醃制15分鐘,讓嫩肉粉發揚出來影響,牛肉會漸漸上勁。

2、鍋中倒入過量的油約6成熱的時分,滑入牛肉。

3、翻炒變色後,盛出瀝幹備用。

4、鍋中參加大批底油,放入蔥頭片,青紅椒片翻炒。

5、待蔥頭放出香味,菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條,參加大批白糖,鹽調製滋味後炒制平均便可關火。

6、鐵板中淋上玉米油,放在爐子上焚燒燒熱。

7、放入洋蔥絲半晌後,倒入超好的牛肉,此時會濺油,留意防護。

8、最初上桌前撒上芝麻,放入到木板墊上便可。


【香菇油菜】

食材

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主料:小油菜10棵、香菇5朵。

輔料:鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。

做法:

1、小油菜擇洗乾淨,控水備用;香菇用溫水泡發,去蒂,擠幹水分, 切成片備用。

2、炒鍋燒熱,倒入油燒熱,放入小油菜,加一點兒鹽,千萬別放多了,一會兒還有香菇汁呢,炒熟後盛出。

3、炒鍋再次燒熱,放入油燒至五成熱,放入香菇丁,勤翻炒,但不用怕幹鍋而放水,香菇會慢慢炒出水分的

4、然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟,聞到香菇特有的香氣後,加入水澱粉勾芡,再放入味精調味,最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。


【老醋蟄頭】

做法

1:蟄頭二百克用水反復沖洗泡出鹽味,順著片成薄片,娃娃菜切成細絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎,青紅椒切絲,大蔥切絲泡在水中備用。

2:找一小碗加入陳醋兩勺,白糖兩勺,辣鮮露兩勺,小米椒切碎,紅油一勺攪勻待調料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可(外觀鮮亮,酸中帶甜,嫩脆爽口)


【蝦米高麗菜】

材料:高麗菜、蝦米、鹽。

做 法:

1. 高麗菜對半切開用手撕小片,洗淨瀝幹;

2. 蝦米清水浸泡一會兒,撈出瀝幹;

3. 起鍋熱適量油,倒入蝦米爆香,放入高麗菜;

4. 拌炒至高麗菜斷生,加鹽調味即可。


【麻辣干鍋】

材料:火鍋底料半包;幹辣椒5-10個;花椒一小把;八角2個;香葉2片;肉類(圖片裡有蝦和火腿)適量;蔬菜(依個人喜好)適量;蔥1-2棵;蒜3瓣;薑3-5片;芝麻粒兒少許;香菜幾根;

麻辣干鍋的做法:

1、講各種食材洗淨,切成形(形狀隨意,不過小塊狀比較理想)

2、蔥切成約4釐米段狀,蒜和薑切片

3、熱鍋加油

4、往熱油中加入花椒,大料和香葉直到炒出香味,撈出調料

5、往熱油中加入蔥薑蒜爆香,然後加入幹辣椒段翻炒幾下

6、加入火鍋底料,翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放,容易熟的後放),不斷翻炒

8、待所有食材炒好以後關火,撒上芝麻粒兒和香菜


【撒肉片】

材料:一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、薑、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1:豬肉切開水,用廚房紙水儲備乾燥。

2:用少許油炒開水,炒豬肉,用力將大部分油取出,炒豬肉略滾成鍋盛。

3:洋蔥切瓣,青椒切丁。

4:再鍋內加油,加入花椒炒花椒油,炒味去掉花椒,蔥薑蒜炒至香,再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。

5:加入適量的白酒和適量發酵的黃豆,均勻炒勻。

6:發酵豆本身有鹹味,加入少許鹽、糖和雞精,然後攪拌菜肴。

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