菇類不用水洗？飯店主廚曝「買對種類能直接下鍋」 想保留最佳風味「千萬別用水泡」：洗錯口感差很多！
大家都是怎麼清洗菇類的呢？熱量低又充滿纖維的菇類是餐桌上的常客，一般來說，買回家的食材，都會清洗過再烹調，甚至還會跟其他蔬果通通放在一起洗。但是許多廚師卻認為清洗菇類會讓味道、口感都跑掉！甚至有一派人主張「菇類可以完全不用洗」？
其實，每一種菇都有不同的處理方法，大家要判斷菇類是否該清洗、如何清洗的依據就是菇類的「種植方式」！如果確定是「人工有機種植」就可以不用清洗。以下小編也為大家整理出市售不用清洗的種類，以及若需要清洗，該採用何種方式較能保留原始風味與香氣！
現在市面上販售的菇類，大部分都是採人工種植，本身為真菌類的一種，因此在栽培的時候環境都受到良好控制，不會像普通的蔬果，周身沾滿灰塵和泥土。
(圖片來源：自由時報)
如果是在市場選購菇類，不確定是如何種植的話，還是建議稍微清潔，但是切記不需要浸泡，菇類並不適合使用一般蔬菜的沖洗方式，許多人都用錯方式了！因為菇類經過沖洗會流失部分風味，且因為菇類容易吸收水分，若碰到大量水份會變得不耐放、且影響口感，「浸泡」的方式千萬要避免！
(圖片來源：上下游News&Market)
清洗上，建議可以輕輕的用流水清洗，且盡量縮短沖洗的時間，洗完後再用廚房紙巾、或乾淨布擦乾，不但能達到清潔效果、還能不影響口感！
至於何種菇可以直接下鍋？如果採買的是超市的有機菇類，例如鴻喜菇、雪白菇，不用清洗，只需要用廚房紙巾稍微擦拭表面就可以直接烹煮，或許有些人還是存有疑慮，擔心衛生安全無法保障，建議可以選擇有產銷履歷的菇類，就能保證乾淨且無毒的生產過程，只要將太空塑膠包裝拆除、去除根部即可直接下鍋。
(圖片來源：自由時報)
除了有機菇之外，還有一些特別的菇類也不用清洗！根據《元氣網》報導，喜來登大飯店副主廚張霖表示，市面上的高級菇類，像是松茸和牛肝蕈菇，因為食材珍貴且香氣濃郁，廚師都只會使用刷子和紙巾清潔泥土，並不會清洗，就怕破壞了最原始的口味！
(圖片來源：PhotoAC)
除了挑選菇的種類以外，如果發現菇的外觀已經呈現潮濕、軟爛，或是氣味不新鮮的話，千萬不要購買！這個狀態的菇類很有可能腐壞，食用容易造成腸胃不適，挑選時盡量選擇表面乾燥、蕈傘乾淨完整的產品，買回家之後也要盡快食用，避免放置過久食材變質。
除了菇類的清潔挑選之外，喜歡吃菇的人一定也想學會方便又好吃的菇料理，這道「日式燒菇菇」不僅方便快速，做完還可以冷藏一個月，不論早餐配粥，或是當作便當菜都很適合呢～
(影片來源：momo tao / Youtube)
每次看到菇類都很苦惱到底要不要洗呢？甚至還會跟其他材料放在一起泡水處理> < 今天才學到了真正的菇菇清潔，以後不會再亂洗啦～
資料參考：《自由時報》、《元氣網》