水餃別直接用水煮！老媽「50年美味關鍵」多這步 不怕破皮更Q彈
在日常生活中，水餃是餐桌上常見的食物，在路上也能看見幾家專賣店，還推出了各種不同的口味！方便又簡單的料理，很少人會不喜歡，水餃好不好吃，不僅餡料口味很重要，如果是自己買回家料理，甚至是自己製作，那麼「怎麼煮」就變成一大學問了。到底煮水餃要用冷水還是熱水好呢？還是要多加幾杯水？今天就和大家分享一下簡單的小祕訣吧！
一、煮「新鮮水餃」方法：
1.先將鍋中的水燒開，直到沸騰時，加1匙的食鹽，再放入水餃。
2.大火煮水餃，直到鍋中煮開時，就需要加點適量的水，不讓鍋中水沸騰，重複這個模式，大概加3次水，水餃就煮好了！這樣煮出來的水餃皮是完整的，而且會非常Q彈有嚼勁唷！
因為在水開時放入新鮮水餃，可以讓水餃皮馬上定形，而且在水中加點鹽巴、食鹽，水餃就不會黏到鍋子上，也不會破皮，不只看起來漂亮，吃起來更是完美！
二、煮「冷凍水餃」方法：
1.鍋中加入適量的水，鍋底有小泡泡冒出時（水溫大概攝氏50-60度），就放入一匙鹽巴，再放入水餃。
2.大火煮水餃，直到鍋中煮開時，就需要加點適量的水，不讓鍋中水沸騰，重複這個模式，大概加3次水，水餃就煮好了！這樣煮出來的水餃皮是完整的，而且會非常Q彈有嚼勁唷！
有沒有發現兩者的差異指在第一點?關鍵在於，冰凍的餃子只能用「溫水」煮，因為這樣可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快，導致餃子皮破，但是也不可以用冷水煮，因為水溫太低，水餃就會黏在一起，煮的過程中水餃就會破皮了，克服這一個難關之後，後續的步驟就和煮新鮮水餃的做法一樣！
幫大家統整一下重點！煮新鮮水餃必須要「熱水」，煮冰凍水餃必須「溫水」，最重要的一步就是需要在水中加適量的鹽巴，因為食鹽中含有鈉離子和氯離子，而水餃皮中含有大量的澱粉和蛋白質，澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下，更容易凝結，而且加入適量食鹽，可以使水的沸點更高，所以在兩種作用下，水餃皮就不容易破了，而且會使水餃皮吃著更加的有嚼勁了，大家以後煮水餃時，不要忘記加鹽巴喔！今天晚餐就決定吃水餃吧~~