粒粒分明!「大廚教你煮紅豆湯」鬆軟卻不破皮 婆媽驚呼「原來錫箔紙這麼好用」

紅豆補血,放冰箱涼涼的吃也很棒!紅豆要怎麼煮才成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口感,而不會變成一鍋的紅豆沙。

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步,「紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。」

紅豆洗完後殘餘一點水分,不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上,讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼,就把它悶在鍋底,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」

比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。

兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。

除了先炒過加速熟化外,阿基師強調:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。

用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙。

下面影片教大家做濃稠的紅豆薏仁湯(阿基師 美食鳳味):

影片來源:youtu.be

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