菇類不用水洗？飯店主廚曝「買對種類能直接下鍋」　想保留最佳風味「千萬別用水泡」：洗錯口感差很多！

大家都是怎麼清洗菇類的呢？熱量低又充滿纖維的菇類是餐桌上的常客，一般來說，買回家的食材，都會清洗過再烹調，甚至還會跟其他蔬果通通放在一起洗。但是許多廚師卻認為清洗菇類會讓味道、口感都跑掉！甚至有一派人主張「菇類可以完全不用洗」？

其實，每一種菇都有不同的處理方法，大家要判斷菇類是否該清洗、如何清洗的依據就是菇類的「種植方式」！如果確定是「人工有機種植」就可以不用清洗。以下小編也為大家整理出市售不用清洗的種類，以及若需要清洗，該採用何種方式較能保留原始風味與香氣！

現在市面上販售的菇類，大部分都是採人工種植，本身為真菌類的一種，因此在栽培的時候環境都受到良好控制，不會像普通的蔬果，周身沾滿灰塵和泥土。

(圖片來源：自由時報)

如果是在市場選購菇類，不確定是如何種植的話，還是建議稍微清潔，但是切記不需要浸泡，菇類並不適合使用一般蔬菜的沖洗方式，許多人都用錯方式了！因為菇類經過沖洗會流失部分風味，且因為菇類容易吸收水分，若碰到大量水份會變得不耐放、且影響口感，「浸泡」的方式千萬要避免！

(圖片來源：上下游News&Market)

清洗上，建議可以輕輕的用流水清洗，且盡量縮短沖洗的時間，洗完後再用廚房紙巾、或乾淨布擦乾，不但能達到清潔效果、還能不影響口感！