還在水煮青菜？營養師曝「維生素C最怕燙」：不能超過60度　油品挑選更重要「用錯營養減一半」

近年來食品健康安全受到許多關注，大家不只期望吃得健康，更希望能夠有效率且完整的吃進營養！在過去就有不少報導指出，在吃蔬菜的時候除了要挑選有機新鮮的食材，如何料理、烹調更是保留營養的關鍵。

圖片來源：中時新聞網

根據《中時新聞網》報導，食品化學期刊曾以青花菜的維生素C來進行實驗，文獻中提到維生素C只要在超過60度的環境下就會受到破壞，如果使用「汆燙」方式料理，不只沸騰的水溫會讓養分流失一大半，屬於水溶性的維生素C也會流入湯水中，無法順利被攝取。因此比起水煮青花菜，營養師更建議使用「油炒」的方式去料理。

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而營養師也補充說明到，雖然油炒會因為料理時間短、油脂能夠幫助保留比較多的養分，但使用哪一種油也是重點。根據實驗發現，如果使用葵花油或初榨橄欖油料理，青花菜的維生素C含量幾乎可以完全不流失；但如果使用沙拉油、花生油等，就會讓維生素C含量降低一半左右！營養師推測原因可能與油脂裡的抗氧化劑和其他化合物相關。

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