「春餅」能蒸又能烙,每張都輕薄如紙,喜歡什麼料就配來吃!

春餅,又叫荷葉餅,東北、北京一帶春餅口味最為可口,有蒸製、烙制等方法,一般要卷菜而食,把菜放在春餅上捲起來開吃,不介意味道的話,中間夾根大蔥,也是很爽的~

蒸春餅

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蒸春餅

原料:

麵粉500克、開水275克、涼水60克。

1. 麵粉裡加入開水。

2. 用筷子拌勻,再加入冷水。

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3. 揉成團醒大約20分鐘。

4. 再揉勻。

5. 揪成小劑子。

6. 擀成很薄的餅狀。

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7. 能透出光,夠薄吧。

8. 鍋裡燒開水,把餅放上,蓋上蓋子。

9. 隨後再擀開一個,打開蓋子摞在上面,重複操作,把最後一個放入蒸5分鐘即可。

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10. 把篦子拿下來,趁熱揭開,不會粘連。

11. 看這樣就做好了。

12. 把各種菜炒好,卷上菜即可開吃。

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13. 簡單吧。

小竅門:

用開水湯麵主要是把麵的筋性燙沒,讓餅可以被擀的很薄,好操作。

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烙春餅

烙春餅

原料:


麵粉500克


水發木耳、茼蒿桿、胡蘿蔔、綠豆芽、榨菜絲、精鹽、香油適量

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1. 用開水燙麵,水一定要滾開。

2. 把燙好的面和成麵團後,沾涼水用拳頭搋面,讓面上勁。

3. 把搋好的麵團,放在有蓋的容器裡,餳上一段時間。

4. 利用餳面的空兒,把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜,胡蘿蔔切絲、茼蒿桿洗淨切段、綠豆芽洗淨,水發木耳切絲。

5. 鍋裡倒油,油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。

6. 放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

7. 根據個人口味輕重放入精鹽,翻炒均勻。

8. 最後倒入榨菜絲,翻炒均勻後,即可出鍋。

9. 把炒好的配菜裝盤,備用。

10. 烙餅:把餳好的麵團,揉勻後,揪成小劑子。

11. 把麵劑子按扁,抹上香油。

12. 在抹好香油的面劑子上灑一點乾麵粉。

13. 把兩個面劑子抹有香油的面,兌在一起,按扁。

14. 用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下,把兩片面定住。

15. 把麵劑子擀成薄薄的餅。

16. 把擀好的博餅放入鍋內,小火烙制。

17. 烙好一面,翻過來烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。

18. 把烙好的餅沿邊揭開,很薄啊。

19. 把炒好的配菜碼在餅裡,卷好即可。

20. 吃春餅的配菜可根據個人喜好,酌情調配。

小竅門:

1、燙麵的水一定要滾開。

2、烙餅要用小火。

3、吃春餅的配菜可根據個人喜好,酌情調配。


春餅春捲一鍋蒸出!新手也能搞定~

影片來源:田園時光Garden Time homemade cuisine

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