魚怎麼煎才不黏鍋？下鍋前「抹一層秘密武器」火候是重點　「不破皮超完整」金黃香酥

很多人下油鍋煎魚時，都會不小心煎破皮，還容易沾鍋，十分頭痛！整道菜賣相看起來不好，也會影響到口感，究竟要如何煎魚才不會黏粘，快來讓飯店大廚教教你吧！

煎魚不沾鍋的秘訣如下：

方法一：鍋燒熱後倒油，油熱差不多時，放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚、既不黏鍋又色香味俱全。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不黏鍋。

方法三：用鮮薑或薑汁、在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不黏鍋。

方法四：魚身裹蛋汁，中火下鍋也可。

燒魚不碎的秘訣如下：

1.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。