教你8種居家必備的「素肉醬」做法「拌麵拌飯」做菜都好吃

一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬

做成一碗美味誘人的拌飯

吃下去就會有深深的滿足感

而且這種醬料百搭、萬用

拌飯、夾饅頭,還是用來炒菜,都很讚~

醬保存與加熱

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1、冰存前先煮滾殺菌

醬盡量一次性吃完,吃不完的醬在室溫中放了一段時間,可能已有許多細菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。

2、小包保存最適宜

保存時分小包冷藏或冷凍都可以,需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏,醬才不容易腐敗。

3、解凍加熱應用

醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份,避免醬過咸。

| 素肉臊醬

【用料】:

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大豆蛋白粒乾的2兩 / 素蠔油1大勺(素蚝油的主要原料是蘑菇)

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量

【做法】:

1、大豆蛋白末泡水至軟,擠乾水分。熱鍋,下花生油,爆香薑末。

2、待薑末四溢時,下大豆蛋白末末,翻炒,至變色時加入素蠔油、生抽、老抽。

翻炒約2分鐘,盛起來。

3、出鍋之前,依個人口味酌情加鹽。

|香菇炸醬

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【用料】:

香菇 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉醬

【做法】:

1、熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;香菇洗淨切小丁備用;熱鍋放油

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2、下薑末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可

|什錦菌菇醬

【用料】:

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姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 薑

黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

【做法】:

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗乾淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2、鍋里倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸乾後,倒入薑蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻

3、倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可

|香辣醬

【用料】:

黃豆醬500g

薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

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