粒粒分明！「大廚教你煮紅豆湯」鬆軟卻不破皮　婆媽驚呼「原來錫箔紙這麼好用」

紅豆補血，放冰箱涼涼的吃也很棒！紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法，不但可以快速熟透、節省瓦斯，還能保留粒粒分明的口感，而不會變成一鍋的紅豆沙。

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，「紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。」

紅豆洗完後殘餘一點水分，不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上，讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼，就把它悶在鍋底，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」

比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，一鍋是把紅豆加水直接煮，大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，20分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。